菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 风油葫芦 |
| 做法 | 山西小吃风油葫芦的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：炸汆法 风油葫芦的制作材料：猪板油200克，白糖150克，面粉50克，植物油750克，鸡蛋l个。 风油葫芦的介绍：风油葫芦是用猪板油和面粉制成的一道甜莱。外形似葫芦，内部为空心，皮色金黄油亮，吃起来酥脆香甜。它是乡宁山区的地方风味佳肴。 风油葫芦的特色： 光亮拔丝，外脆里嫩。 教您风油葫芦怎么做，如何做风油葫芦 1.猪板油切成2.5厘米长、0.8厘米宽的条，用面粉揉滚好。 2.炒锅内加植物油750克，烧至五成热，将搓好的条在全蛋糊内拖过，放入油锅内炸成浅黄色。另起锅倒人适量植物油、白糖，待油温升至六七成热时，把炸出的油葫芦一次全部倒人锅内，颠翻数下，即可装盘。 风油葫芦的制作要领：炸时速度要快，翻糖时以糖汁裹匀葫芦为佳。 |