菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香鲜贝 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 鱼香鲜贝的制作材料： 主料：鲜贝200克,荸荠50克 辅料：蒜末10克,姜末5克,辣椒10克,葱花20克 调料：蛋清1个,淀粉l匙,盐半匙,辣椒酱l匙,糖l匙,味精10匙,料酒1匙,醋l匙,芝麻油l匙,水淀粉1匙 鱼香鲜贝的特色： 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。 教您鱼香鲜贝怎么做，如何做鱼香鲜贝才好吃 (1) 鲜贝洗净加蛋清1个，淀粉l匙，盐半匙拌匀。 (2) 荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。 (3) 取只麻碗把辣椒酱l匙，糖l匙调成滋汁。 (4) 锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下糖l匙，味精10匙，料酒1匙，醋l匙及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成 |