菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绦州轱辘座 |
| 做法 | 山西小吃绦州轱辘座的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：炸汆法 绦州轱辘座的制作材料：面粉1千克,饱糖250克,植物油,食碱,苏打粉各少许。 绦州轱辘座的特色： 色泽焦黄，甜香酥脆。 教您绦州轱辘座怎么做，如何做绦州轱辘座 1.盆内加面粉、馅糖、食碱、苏打粉及适量的水和成面团。 2.面团放在案板上，沾油搓成手指粗的圆条，再用手指在条中间来回抿按成凹糟形，用于持直捏合，援成小手 指粗的条，然后斜刀切成长约20厘米的段，再将两头斜刀切口折回捏合在一起成圆圈，放入油锅内炸成焦黄色即成。 绦州轱辘座的制作要领：面团揉至光滑饧透，油炸时温度不宜太低。 |