菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 临潼罐罐蒸馍 |
| 做法 | 陕西小吃临潼罐罐蒸馍的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：蒸法 临潼罐罐蒸馍的制作材料：精面粉25千克，酵面适量，食碱200克，和面水适量。 临潼罐罐蒸馍的特色： 干酥香甜，后味悠长。 教您临潼罐罐蒸馍怎么做，如何做临潼罐罐蒸馍 1.将干面粉倒在案板上，放入揪成小块的酵面，加清水、碱水和成面团，分成几个大块，反复揉搓后堆起来再分成若干小块，反复揉搓后仍堆放起来静饧，约5分钟后开始做馍。 2.面团切成块，分别搓成长条，摘成100克一个的馍剂，逐个反复揉成圆形（揉的次数越多越好），再搓高放倒。静饧后每个馍向前转倒3次，最后在每个馍的底部捏一圈薄沿，入笼上开水锅蒸1小时即成。 临潼罐罐蒸馍的制作要领： 1.酵面的用量可根据季节的变化有所不同，夏季7500克，春秋季10千克，冬季12.5千克； 2.和面的水温可根据季节的不同有所变化，夏季20℃ ，春秋季50℃ ，冬季70℃； 3.揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化，夏季3分钟，春秋季4分钟，冬季5分钟； 4.蒸制时要旺火沸水蒸制。 |