菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡血面 |
| 做法 | 陕西小吃鸡血面的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：蒸法 鸡血面的制作材料：宰鸡1只，面粉1000克，鸡肉、花椒、姜片、精盐、葱花、香菜各5克，葱白2根，醋、白酱油、味精、胡椒粉各少许。 鸡血面的特色： 汤清味醇，香辣适口，是关中风味小吃。 教您鸡血面怎么做，如何做鸡血面 1.碗内加凉水，滴入鸡血，用筷子搅匀。 2.锅内放入鸡肉，加花椒、姜片、精盐、葱白煮烂，捞出晾凉，撕成小块。 3.鸡血加水把面和好，擀成薄饼蒸熟，切成细条放入碗内，上面摆上鸡丝。 4.锅内加原汁鸡汤、白酱油、胡椒粉、葱花、香菜、味精烧沸，起锅浇在面碗内即成。 鸡血面的制作要领： 1.鸡肉要用微火煮制； 2.蒸饼要用旺火速蒸。免费 |