菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆腐汤（头脑） |
| 做法 | 陕西小吃豆腐汤（头脑）的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 豆腐汤（头脑）的制作材料：豆腐、熟洋芋、粉条各500克，黄花菜、韭菜末各1.5克，海带、熟芝麻、虾米末各10克，生姜末5克，胡椒粉2.5克，酱油25克，葱花、香菜各10克，味精、芝麻油各少许，熟羊肉丁150克。 豆腐汤（头脑）的特色： 汤醇味浓，清香可口，可配烧饼、馒头食用，是陕北风味小吃。 教您豆腐汤（头脑）怎么做，如何做豆腐汤（头脑） 1.洋芋、豆腐均切成小丁，粉条切成10厘米长的段。 2.黄花菜、海带用开水泡开捞出，黄花切成1厘米的长段，海带切丝。 3.锅内加汤、肉丁、虾米末、生姜末、胡椒粉、酱油、豆腐丁煮5分钟，放入粉条段、洋芋丁、黄花菜段、海带丝、韭黄末、葱花、香菜、芝麻、味精、芝麻油拌匀即成。 豆腐汤（头脑）的制作要领：煮制时间略长，韭黄末出锅前放入。 |