菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 苦荞饸饹 |
| 做法 | 陕西小吃苦荞饸饹的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 苦荞饸饹的制作材料：苦荞麦面500克，菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。 苦荞饸饹的介绍：苦荞饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。旧时为民间家庭常食之品，现已成为别具特色的名吃。荞麦有多种，苦荞又称鞑靼荞麦，是籽粒较小的一种。中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。 苦荞饸饹的特色： 色泽金黄，面条软绵筋韧，爽滑和口，味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。 教您苦荞饸饹怎么做，如何做苦荞饸饹 1.取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧好后备用。 2.开水锅上架好饸饹床子，取荞面团揉成圆柱形，塞入床子圆孔内，用力慢慢下压，长条形面条落入开水中，用中小火煮至饸饹漂起，捞出放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀。 3.吃时，将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，调拌均匀即成。 苦荞饸饹的制作要领： 1.苦荞面团因劲力小，调制时稍硬些； 2.压条成饸饹时，锅内一定保持水的沸腾状态； 3.菜籽油（其他植物油均可）量不宜太多，以刚布匀面条即成，以保持其不粘连光亮为佳。 |