菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸荷包鲜鱿 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 炸荷包鲜鱿的制作材料： 主料：鲜鱿鱼2个约600克,糯米100克,叉烧肉50克 辅料：湿香菇10克,肥猪肉25克,虾米15克,熟莲子25克,青葱20克,生柑1个 调料：味精5克,鱼露15克,胡椒粉0.1克,麻油2克,酱油,湿粉少许 炸荷包鲜鱿的特色： 鲜鱿原状，郁香味浓。 教您炸荷包鲜鱿怎么做，如何做炸荷包鲜鱿才好吃 1、将鲜鱿头拉出（不要开刀），内腹冲洗干净，并将外膜脱净待用。 2、先将糯米洗净，加少量水炊成糯米饭，然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过，再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。 3、将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面，同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟，取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面，鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色，取出用刀切成若干块，砌成鱿鱼形状摆于盘中，淋上胡椒油，盘四周拌上柑片点缀即成。免费 |