菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黑米稀饭 |
| 做法 | 陕西小吃黑米稀饭的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 黑米稀饭的制作材料：黑米适望，葡萄干、柿饼、枣干或蜜枣、各种果脯等。 黑米稀饭的介绍：黑米，主产于陕南洋县胥水河畔，米色黑，质地坚硬，若移地种植，则黑色渐退。传统中医药学认为，黑米具有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明目、活血等多种食疗功能，被历代皇室列为"贡米"。唐朝时，宫廷御膳内有"长生粥"，即用黑米熬制而成。 黑米稀饭的特色： 色泽黑亮，滑润爽软，粘稠柔和，米香浓郁，口味香甜，且有果脯清香。 教您黑米稀饭怎么做，如何做黑米稀饭将黑米淘洗干净，放入锅内加入适量清水，先用大火烧开，然后用小火熬煮至熟软粘稠，再按各种果脯的质地，切成小丁后依次加入，用小火煮透即成。 黑米稀饭的制作要领： 1.淘米时不宜换水过多，以无杂质为度； 2.果脯按软硬程度依次加入，先加质硬者，后加质软者； 3.用小火慢慢熬煮，不宜用旺火。 |