菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 镇川干炉馍 |
| 做法 | 陕西小吃镇川干炉馍的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：烙焙法 镇川干炉馍的制作材料：面粉500克，水100-150克，精盐适量，芝麻油150克，菜籽油少许。 镇川干炉馍的特色： 色黄干香，便携耐藏。 教您镇川干炉馍怎么做，如何做镇川干炉馍 1.盆内加油、适量水搅匀，放入面粉350克和软，搓成块，揉光后盖上湿布静饧，待面团回软后将剩余的150克干面粉陆续掺入，用力搓揉成块，用湿布盖好。 2.和好的面块，按量分成小块，揉圆拍平，将少许的盐放在面团中心，包住收口，擀成小圆托，上面可刻印一个花纹，即成"干炉馍"。 3.干炉馍放在火熬上，烙至面皮发硬略见火色时，用针在馍皮中间扎几个小孔，翻两次身，待两面皮黄有缝裂时即成。 镇川干炉馍的制作要领： 1.和面的水可根据季节的不同有所变化； 2.面团要和成硬面团，越硬越有韧劲； 3.烙制时要在馍中间扎几个小孔，以防馍鼓起； 4.烙制时熬子加热要均匀。 |