菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乾州锅盔 |
| 做法 | 陕西小吃乾州锅盔的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：烙焙法 乾州锅盔的制作材料：面粉5000克，酵面500克，食用碱适量。 乾州锅盔的介绍：乾州锅盔因始制于乾州而得名。乾州，即今之乾县，锅盔的历史可以追溯到唐朝。相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用，并沿传至今。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。 乾州锅盔的特色： 色泽浅黄，皮薄中厚，表面鼓起，馍瓤酥脆，层次分明，香醇浓郁。 教您乾州锅盔怎么做，如何做乾州锅盔面粉加入酵面、食用碱、清水，和成较硬的面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒上面粉，反复排压，直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。 乾州锅盔的制作要领： 1.面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑； 2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤看、勤翻、勤转； 3.锅温不宜太热。 |