菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胡麻饼 |
| 做法 | 陕西小吃胡麻饼的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：烘烤法 胡麻饼的制作材料：面粉500克，熟猪油、芝麻、精盐、花椒粉、鸡蛋清各适量。 胡麻饼的介绍：陕西一款历史悠久的小吃。因制作时沾有芝麻，芝麻旧称胡麻，故名。据史料记载，汉代时胡饼由西域传至我国，由于别具一格，加之个别帝王的倡导，很快成为风靡一时的名吃。到唐代，已经成为民间非常普及的食品。 胡麻饼的特色： 色泽金黄，皮酥内软，芝麻芳香馥郁。 教您胡麻饼怎么做，如何做胡麻饼 1.取适量面粉加入熟猪油、精盐、花椒粉擦搓均匀，制成酥面。 2.将剩下的面粉加清水和成面团，揉匀饧放，然后分成小份、每份包入1小份油酥，擀片折叠，再擀片再折叠，用手揉成圆形饼坯。 3.烤箱预热，将饼坯逐个刷一层鸡蛋清、滚粘上一层芝麻，放入烤箱内烘烤至两面呈金黄色熟透即成。 胡麻饼的制作要领： 1.油酥面要搓细搓匀； 2.用面包酥时，也可用大包酥方法，即用整块面团包入油酥后反复折擀后，搓条后分成小份，揉成饼坯； 3.烤时炉温不宜太高，应时烤烘结合，以免外焦内不熟。 |