菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金线油塔 |
| 做法 | 陕西小吃金线油塔的做法详细介绍 所属地区：陕西小吃 工艺：蒸法 金线油塔的制作材料：面粉500克，猪板油200克，五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。 金线油塔的介绍：金线油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食说略》中有详细记载。据传，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来传入民间，并因为风味独特而受到欢迎，从此流传开来。 金线油塔的特色： 形态似塔，松软绵柔，光润爽滑，油香醇厚。 教您金线油塔怎么做，如何做金线油塔 1.猪板油加热融化，加入五香粉、精盐搅拌成板油泥。 2.面粉加水调成较软的面团，分成小剂，取一小剂擀成方形面片，涂上板油泥，抹平卷起，再擀成1厘米厚的片，顺长切成细丝，用手拉长，在食指与中指上盘绕成圆塔形。 3.再取面剂擀成两张薄片，一片铺在蒸笼上，上放油塔坯，另一片盖在坯顶上，然后放入预热的蒸锅内蒸熟。取出，去掉上下的面片，每两个油塔合在一起，用手拍打蓬松即成。食时配葱段、甜面酱。 金线油塔的制作要领： 1.面团以软为宜，但不能太软，否则立型不稳； 2.抹猪油要均匀； 3.绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断； 4.熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。 |