菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜子瑶柱脯 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 蒜子瑶柱脯的制作材料： 主料：瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油,蚝油,上汤,生粉,白糖,香油,胡椒粉,姜,葱,熟猪油各适量。 教您蒜子瑶柱脯怎么做，如何做蒜子瑶柱脯才好吃 ①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 ②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 ③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。免费 |