菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青岛对虾小笼包 |
| 做法 | 山东小吃青岛对虾小笼包的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：蒸法 青岛对虾小笼包的制作材料：嫩酵面2000克，鲜对虾300克，猪肉750克，酱油150克，精盐15克，韭黄50克，芝麻油50克。 青岛对虾小笼包的特色： 皮薄馅满，虾黄显露，形美味鲜。 教您青岛对虾小笼包怎么做，如何做青岛对虾小笼包 1.将猪肉剁成泥，对虾去皮和沙线，片开，切成丁，与猪肉拌在一起，再把虾脑、虾黄挤入，加酱油、芝麻油、精盐、韭黄及清水100克，搅拌均匀即成馅料。 2.嫩酵面搓成圆长条，摘成120个面剂，逐个擀成圆形薄皮。 3.把馅包入面皮内，逐个捏上小褶，制成菊花顶圆形小包，口不捏紧，使馅料微露，入小笼用旺火蒸约15分钟至熟即成。 青岛对虾小笼包的制作要领： 1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.蒸时蒸至表面光滑不粘手为宜。 |