菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 口镇顺香斋南肠 |
| 做法 | 山东小吃口镇顺香斋南肠的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：蒸法 口镇顺香斋南肠的制作材料：莱芜黑猪肉50千克，口镇酱油4千克，精盐2千克，砂仁、边桂、小茴香、八角、花椒、石落子、白芷等中药各适量，肠衣少量。 口镇顺香斋南肠的介绍：口镇南肠定斋号为顺香，据今已有150多年的生产历史，是一位苏有南中医为母亲治病而创立的小吃食品。苏有南的母亲身患病久治不愈，为增强体力，就把多味中药材加入肉料中，为了便于存放，苏有南就装入猪肠衣内晾干，随吃随取，常年有存物，食之一年之久，其母病愈。苏有南把食品制法传授给好友，以专门制作出售，并以其姓名中的南字和食品的生产地名合称为口镇南肠。又俗称口镇香肠。在1983年和1985年两次全省熟肉制品评比会上被评为山东省优质产品。 口镇顺香斋南肠的特色： 久置不腐不坏，滋味醇厚，具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效，是外出旅游的便捷食品。 教您口镇顺香斋南肠怎么做，如何做口镇顺香斋南肠 1.将猪肉切成薄片，加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。 2.腌制2天并多次翻拌均匀。 3.取肠衣数条，把腌好的肉料依次装入，并定长分节，挂在阴凉处晾晒。 4.汤锅加水、酱油、多味中药材烧开，上放竹批为垫，把晾至微干的香肠放入，用小火蒸煮熟，晾凉出售。 口镇顺香斋南肠的制作要领： 1.选料以莱芜黑猪种为主，肉质肥瘦比例合理，肉质较好，味纯正； 2.加工肉质要严把腌制调味关，调拌均匀，多腌多拌； 3.灌肠不宜太饱满，避免破肠漏肉； 4.晾晒时间要足； 5.蒸煮时成熟度要适中，不能不熟又不能太熟，蒸煮后晾凉包装； 6.调味要准，不能太咸，以免影响其肉香和药香的滋味。免费 |