菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 珍珠汤 |
| 做法 | 山东小吃珍珠汤的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 珍珠汤的制作材料：精面粉250克，猪瘦肉80克，海米、水发木耳各25克，精盐5克，酱油15克，鸡蛋1个，味精1克，高汤1000克，芝麻油10克。 珍珠汤的特色： 造型别致，汤鲜味美。 教您珍珠汤怎么做，如何做珍珠汤 1.将面粉加适量水和成面团，擀成极薄的大圆片，折叠成数层，切成细条，再将面条顶刀切成约0.3厘米大的粒，撒上面粉，分开搓成颗粒成为"珍珠"。 2.猪肉切成小丁，海米用开水泡开，木耳切成小片。鸡蛋摊成蛋皮，切成小菱形片。 3.炒锅内加高汤、酱油、精盐、肉丁、海米、木耳等烧沸，放入"珍珠"，沸后稍煮，撇去浮沫，加味精、鸡蛋皮，淋上芝麻油即成。 珍珠汤的制作要领："珍珠"颗粒要制作均匀，煮至筋韧为宜。 |