菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五香甜沫 |
| 做法 | 山东小吃五香甜沫的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 五香甜沫的制作材料：小米450克，红小豆、花生米各50克，菠菜叶150克，五香豆腐干1块，葱末、姜末各8克，精盐3克，八角少许，花生油3克。 五香甜沫的特色： 色黄微咸，五香味浓，适合冬季配油炸类早点食用。 教您五香甜沫怎么做，如何做五香甜沫 1.将花生米、红小豆煮熟，捞出后控净水。用水把小米浸泡2小时，捞出用清水洗净，加水磨成水糊。菠菜洗净撕成大片，再把五香豆腐干切成细薄片。 2.锅内加花生油，烧至七成热时，放入葱、姜末炒出香味，连油倒入碗内。 3.大锅内加5000克水烧沸，放入八角、精盐稍煮，捞出八角不用，再放入五香豆腐干、菠菜、水烧沸，立即倒入米糊，加盖煮约10分钟，再沸后把炒好的葱、姜、油倒入锅中，加入花生米、红小豆搅匀即成。 五香甜沫的制作要领：倒米糊时要边倒入边搅拌，以免米糊起疙瘩。 |