菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泰安大馅水饺 |
| 做法 | 山东小吃泰安大馅水饺的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 泰安大馅水饺的制作材料：猪肥瘦肉400克，葱白100克，嫩藕尖150克，精盐、花椒水、酱油各适量，精面粉500克。 泰安大馅水饺的介绍：泰安大馅水饺是相比较而言，意为纯猪肉又以馅料粗，而让食者吃到成颗粒的肉丁或享受肉质的本味之乐趣。一般称的起"大馅"的料中除肉外要添加大葱为辅料，少添酱油调味，是地道的地方风味小吃。来泰安出差的人们品尝此味如同在家乡的特色风味食品那样诱人食欲，现在是以招牌品种专门经营，是八旬老厨师张禾山研制推出的。 泰安大馅水饺的特色： 形态美观，咸鲜肉香，让入嚼之回味悠长。 教您泰安大馅水饺怎么做，如何做泰安大馅水饺 1.先将面粉加水调成面团，盖上湿布饧一会。 2.把猪肥瘦肉剁成粗馅料，加适量的花椒水、酱油、精盐搅拌上筋；藕尖去外皮，顶刀切成小丁粒；葱白切成末，加入肉馅内调匀。 3.把和好的面团搓成长条，下80个面剂，擀压成皮，逐个上馅捏成月芽形花边饺子。 4.锅内加清水烧开，逐个饺子下入锅内煮熟，捞出装盘。 泰安大馅水饺的制作要领： 1.肉质肥瘦比例为3：7为宜，同时要粗细适当，过粗不易成熟和入味，过细会影响"大馅"的质量特点； 2.馅料以不出汁水为宜； 3.和成面团要稍饧片刻，以保证皮面韧劲的增强； 4.煮制时要调整火力，合理用火，使其成熟均匀。 |