菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 济南米粉 |
| 做法 | 山东小吃济南米粉的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 济南米粉的制作材料：小米5000克。 济南米粉的特色： 色泽淡黄，软滑散松，有浓厚的小米香味。高汤米粉、肘子米粉适合冬季食用，麻汁米粉适合夏令食用，是山东济南传统的风味小吃。 教您济南米粉怎么做，如何做济南米粉 1.将小米放入缸内，用温水浸泡一昼夜（冬季约2昼夜），泡透后加水磨成稀糊，再用细罗过滤于罐内（滤出的渣子不用），沉淀后撇去清水，装入袋内，扎牢袋口，平放在案板上，挤干水分，倒入盆内。取一半米粉用手做成重约500克的圆团，放入沸水锅内煮15分钟至半熟，捞出倒入大盆内（越浅越好）。未煮的一半米粉并入大盆内，用力搓匀，见粉团有筋时即可开始压粉。 2.漏床（或压饸饹机）放入沸水锅上，把粉团放进漏床槽内，压成细条落入沸水锅中，随落随用竹筷挑动，待米粉条全部漂起后捞出。先用清水冲洗，再放冷水缸中冷却即成。若将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中，浇入高汤，随即将米粉用沸水烫过，盛入碗内，即成高汤米粉。若将芝麻酱用凉开水调稀、放入适当的精盐和醋，浇在米粉上，再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末、黄瓜丝，即成麻汁米粉。在高汤米粉内放肘子时，即是肘子米粉。 济南米粉的制作要领： 1.米糊磨得越细越好； 2.米粉揉搓的时间越长越好； 3.米粉条煮制时间不宜过长，过长容易失去软滑感。免费 |