菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜火靠红薯 |
| 做法 | 山东小吃蜜火靠红薯的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 蜜火靠红薯的制作材料：红薯（地瓜）1000克（7-8块），白糖75克，红糖100克。 蜜火靠红薯的特色： 色泽红亮，软如泥，甜似蜜，味美可口。 教您蜜火靠红薯怎么做，如何做蜜火靠红薯 1.将红薯洗净，削去两头，放入沸水锅内煮至五成熟时捞出。 2.大沙锅和陶碗都刷洗干净，把碗扣在沙锅底部，再把煮过的红薯放在上面。另用一锅放冷水600克，加红糖烧沸，滤入红薯锅内。沙锅放火上，待开锅后，再用木炭火煨烤，锅上加盖，煮至九成熟时，加白糖，再盖好，火靠至汤汁耗去八成时，把红薯盛入盘中，把刀平放盘上用抹刀法把红薯摊开，浇上汤汁即成。 蜜火靠红薯的制作要领：红薯煮至用筷子戳透为宜，加白糖后要略微翻动。免费 |