菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菜煎饼 |
| 做法 | 山东小吃菜煎饼的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：烙焙法 菜煎饼的制作材料：小米500克，豆腐300克，粉条100克，韭菜150克，花生油35克，葱末、姜末各2.5克，精盐5克。 菜煎饼的特色： 菜煎饼为长方形，色泽金黄，外脆里软，馅味鲜香，是山东博山民间传统小吃。 教您菜煎饼怎么做，如何做菜煎饼 1.小米用水泡透，磨成糊，用鏊子推成7个煎饼。 2.豆腐、粉条剁碎，韭菜切碎。炒锅内加花生油25克烧热，加入葱末、姜末炸出香味，放入豆腐煸炒1分钟，再放入粉条、精盐继续拌炒至熟，盛出晾凉，放入韭菜拌成馅。 3.把煎饼铺平，将馅100克推成长方形，四边折向内，包成方形。鏊子抹花生油10克，将已填馅的煎饼包口朝下烙约1.5分钟，使其挺身，翻过来再烙1分钟，烙至发黄时，再对拆成长方形，翻两次烙至深黄色时即成。 菜煎饼的制作要领： 1.豆腐、粉条要煮透剁碎； 2.烙制时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。 |