菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烙韭菜馅饼 |
| 做法 | 山东小吃烙韭菜馅饼的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：烙焙法 烙韭菜馅饼的制作材料：面粉1000克，嫩韭莱500克，精盐、植物油各适量。 烙韭菜馅饼的介绍：韭菜馅饼是清朝乾隆皇帝第十次来泰山时，住泰安皇营行宫，由看宫太监制作的，这是看宫太监在接到乾隆皇帝来泰山的信息后，专门去碧霞元君下行宫处求得乾隆皇帝喜食芝麻单饼而改制的。时值早春二月，寻得泰山脚下萌发的嫩韭菜为馅，让乾隆皇帝尝尝鲜，果然乾隆皇帝尝后大加赞赏。 烙韭菜馅饼的特色： 韭香溢出扑鼻，韭色溢出皮外，引入食欲，咸香软嫩。 教您烙韭菜馅饼怎么做，如何做烙韭菜馅饼 1.先将面粉加水和成较软的面团。 2.韭菜去杂后洗净，沥干水后切成5毫米长的段，加精盐、植物油调匀。 3.面团搓成长条，下大小均匀的面剂40个，擀成圆形薄面皮，逐个包馅摊均成半圆形，另一边半圆形面皮折叠压合边沿。 4.烙饼鏊烧热，放菜饼两面烙熟呈微干时，取下即可。 烙韭菜馅饼的制作要领： 1.和面不宜太硬，铺面不宜用多，使面皮滑软透亮，保证成品质量； 2.韭菜拌馅要及时使用，防止出水； 3.火力要小，勤转饼保持成熟一致。免费 |