菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烙芝麻单饼 |
| 做法 | 山东小吃烙芝麻单饼的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：烙焙法 烙芝麻单饼的制作材料：面粉1000克，白芝麻100克。 烙芝麻单饼的介绍：芝麻单饼是清乾隆皇帝第八次来泰山时，碧霞元君下行宫道人亲手制作贡食品，深得乾隆皇帝的赞赏，后来传入民间。 烙芝麻单饼的特色： 饼薄质脆，芝麻香酥，嚼之耐人寻味。此饼可久贮。 教您烙芝麻单饼怎么做，如何做烙芝麻单饼 1.把面粉加水和成面团，搓成长条，摘成20个面剂。 2.逐个面剂子揉成圆形，在案板上撒适量芝麻粒，擀压成薄饼。 3.小饼鏊子用火烧热，放薄饼烙至挺身时翻身烙另面，反复烙两面成熟且有小煳斑点时取下。 烙芝麻单饼的制作要领： 1.芝麻要拣净沙粒，并用水洗去尘土晒干； 2.和团不宜太软，以免擀压破形或吊垂走形； 3.烙饼时火力要均匀，防止一边热一边凉，使饼成熟不匀。 |