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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 泰山时菜盒
    做法
    山东小吃泰山时菜盒的做法详细介绍
    所属地区:山东小吃
    工艺:烙焙法
    泰山时菜盒的制作材料:面粉500克,时令菜300克,水发海米、水发木耳各10克,精盐、味精、芝麻油、花生油各适量。
    泰山时菜盒的介绍:山东泰安地区流行小吃。
    泰山时菜盒的特色:
    形态美观,营养丰富,是筵席间精美小吃。
    教您泰山时菜盒怎么做,如何做泰山时菜盒
    1.将时令菜洗净沥干水分,剁碎。水发海米和木耳剁细,加精盐、味精、芝麻油拌成馅。
    2.面粉加沸水烫熟、和匀,凉后和成面团,下50个面剂,压皮,逐个包入馅料,收口捏成饺子花边为时菜盒生坯。
    3.煎锅烧热,加入少量的油,下入时菜盒煎熟至底部微黄时即可。
    泰山时菜盒的制作要领:
    1.烫面用水要保持100℃,并操作迅速;
    2.调馅要注意汁水的渗出;
    3.煎制时要及时地盖上锅盖,以促进成熟度。
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