菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山东蟹壳黄 |
| 做法 | 山东小吃山东蟹壳黄的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：烘烤法 山东蟹壳黄的制作材料：精面粉500克，白糖100克，芝麻仁10克，鸡蛋1个，熟猪油70克。 山东蟹壳黄的特色： 形、色似熟蟹壳，酥香味甜，是山东青岛风味小吃。 教您山东蟹壳黄怎么做，如何做山东蟹壳黄 1.将精面粉（400克）放入盆中，加适量水和成面团。剩余的面粉加熟猪油（50克）和成油酥面。剩余的熟猪油加白糖拌成糖馅，鸡蛋磕入碗内搅打均匀。 2.面团擀平，放上油酥面摊平，卷成卷，摘成10个面剂，逐个擀成饼皮，放上糖馅包严，两端捏成尖状，再擀成长椭圆的蟹壳状，用刷子蘸着鸡蛋糊刷到每个饼上，再撒上芝麻仁，放入烤炉中烤，待呈熟蟹壳似的黄色时即成。 山东蟹壳黄的制作要领： 1.面团要揉匀饧透； 2.烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。 |