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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 武城暄饼
    做法
    山东小吃武城暄饼的做法详细介绍
    所属地区:山东小吃
    工艺:烘烤法
    武城暄饼的制作材料:面粉500克,净猪肉750克,葱50克,韭菜50克,花椒盐10克,芝麻油15克,花生油100克。
    武城暄饼的特色:
    色泽深黄,外焦里嫩,馅鲜香,是山东武城县传统风味小吃。
    教您武城暄饼怎么做,如何做武城暄饼
    1.将面粉放入盆内,加适量水和成面团(软一点)。猪肉切丁,葱剁碎,韭菜切碎,把肉丁、葱、韭菜加花椒盐、芝麻油一起拌成馅。
    2.面团分成5份,逐个擀成三角形,把肉馅分摆在三角形面皮上,卷起并用双手一拧,再用小擀面杖褂成直径约21厘米的圆饼。
    3.圆饼放在鏊子里烙至黄色后,取出,在饼鏊里放一层干净碎瓦块或石子,把饼放在上面,在饼上刷一层花生油,盖好盖,通过碎瓦块或石子传热烘烤,共翻4次,每次都要刷油,烤熟取出。
    武城暄饼的制作要领:
    1.面团要揉匀饧透;
    2.圆饼生坯要制作均匀;
    3.要用小火烘烤。
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