菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥合 |
| 做法 | 山东小吃酥合的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：炸汆法 酥合的制作材料：面粉500克，白糖250克，瓜子仁25克，熟猪油175克，花生油1500克（约耗100克）。 酥合的特色： 形色美观，酥嫩甜香。 教您酥合怎么做，如何做酥合 1.取200克面粉加130克熟猪油和成油酥面，再将剩余的面粉加25克熟猪油及适量的水和成水油面。将两种面各做20个面剂。 2.熟猪油2O克、白糖、瓜子仁、葡萄干调匀成馅。 3.用一个水油面剂包入一个油酥面剂，包好后按压成圆饼，擀成长20厘米、宽5厘米的面片，从一头卷起，压扁后再擀成长形面片，再卷起，从中间切断（将切面朝外），压成两个直径为5厘米的小圆饼皮。 4.用压好的饼皮包上馅料，再将两个皮子合起来，用手指沿边捏成花边。 5.锅内加花生油，烧至四成热时，将酥合生坯放入锅内，炸至金黄色时捞出。 酥合的制作要领： 1.面团要揉匀饧透； 2.油炸时要保持油温不变，温度不宜过高。 |