菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 德州扒鸡 |
| 做法 | 山东小吃德州扒鸡的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：炸汆法 德州扒鸡的制作材料：活鸡l只（约1000克），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料包5克，饴糖少许。 德州扒鸡的介绍：山东德州传统风味名吃。创始于清光绪年间，至今已有近100年的历史，过往的旅客都要慕名购买扒鸡品尝，来华参观旅游的宾客也十分喜爱。现在真空袋装批量生产，已销往全国各地。 德州扒鸡的特色： 色泽红润，皮亮质嫩，醇香味美。 教您德州扒鸡怎么做，如何做德州扒鸡 1.将活鸡宰杀煺毛，去掉内脏洗净，把翅膀分别别在鸡背上，两腿塞入腹内。 2.饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅置火上，加花生油烧热，放入鸡炸至金黄色时，捞出沥油。 3.锅置旺火上，加清水以淹没鸡为度，放入炸鸡和五香料包、生姜、精盐、酱油、口蘑烧沸，撒去浮沫，改用微火焖煮30分钟至鸡酥烂，捞出即可。也有的是先煮后炸而成的。 德州扒鸡的制作要领：鸡身要抹匀饴糖液，炸时至金黄色为佳，这样成品才会光亮红润。 |