菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋鲤鱼 |
| 做法 | 山东小吃糖醋鲤鱼的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：炸汆法 糖醋鲤鱼的制作材料：黄河鲤鱼1条(约750克)，醋75克，白糖100克，料酒30克，酱油10克，精盐、味精各1克，葱姜蒜末15克，清汤200克，面粉100克，湿淀粉150克，鸡蛋1个，花生油1000克(实耗75克)。 糖醋鲤鱼的介绍：山东传统名吃。据说最早始于黄重镇，在当地很有名气，后来传到济南，尤以济南汇泉楼所制作的最为著名。 糖醋鲤鱼的特色： 造型美观，色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 教您糖醋鲤鱼怎么做，如何做糖醋鲤鱼 1.将鲤鱼去鳞、鳃后剖腹去内脏，洗净，两面每隔3厘米切上牡丹花刀，提起鱼尾使刀口张开，撒上少许精盐略腌，最后均匀地挂上一层用面粉、湿淀粉和鸡蛋液调制的糊。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七成热，放入鱼炸至呈弓形，待色黄并定型时捞出，放入盘内。 3.炒锅内留少许油烧至五成热，放入葱姜蒜末炝锅，烹入料酒、醋、酱油、清汤，再加入白糖、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋人少许花生油搅匀，浇在鱼上即成。 糖醋鲤鱼的制作要领：炸鱼时油温为七成热，才能使蛋回糊速炸收缩定型。 |