菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西柠煎软鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 西柠煎软鸡的制作材料： 主料：鸡胸肉250克,柠檬汁半瓶（约250克）,砂糖100克,淀粉250克,鸡胸2块,精盐少许,食用油1500克。 西柠煎软鸡的特色： 酸酸甜甜，很下饭。鸡胸肉质地酥软，口感滑嫩。 教您西柠煎软鸡怎么做，如何做西柠煎软鸡才好吃 1.将鸡胸肉洗干净，切成扒状以后抹上少许精盐； 2.将鸡蛋打破，取出蛋黄和鸡胸肉半混，拍上干淀粉； 3.将油烧到70度后放入鸡胸肉炸熟至金黄色，然后捞起来，再把鸡胸肉切成日字形摆碟备用； 4.调味，将柠檬汁落锅加糖100克煮浑，最后加入淀粉50克和200克水稀释后勾芡，淋在鸡面上即可。喜欢的话还可以加入柠檬汁。 |