菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双酿团 |
| 做法 | 上海小吃双酿团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 双酿团的制作材料：糯米1500克，粳米750克，熟赤豆粉、芝麻各250克，白糖400克，绵白糖500克，花生油25克。 双酿团的介绍：双酿团是上海20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米粉为糕面，采用一团包两种馅料制成，故名"双酿团"。几十年来，一直在上海盛行，已成为上海著名的特色糕团。 双酿团的特色： 成品透明，隐约可见豆沙馅心，吃时甜糯香美。 教您双酿团怎么做，如何做双酿团 1.将赤豆粉、花生油、白糖制成湿豆沙馅心。 2.芝麻洗净，炒熟碾碎，冷却后加入绵白糖拌匀； 3.糯米、粳米混合淘净，静置3-5小时，然后磨成粉，用40眼的筛子筛过。 4.把筛过的米倒入盆中，加冷水700克，拌匀，装入笼内，用旺火足气蒸熟。然后倒在案板上，再加开水700克，揉透待冷，摘成每只重80克的剂子50只。 5.每只剂子按扁，包入豆沙馅15克，捏拢口，再按扁，再包入芝麻糖粉15克，收口处包成圆形，用大拇指在中间略按出凹形即成。 双酿团的制作要领： 1.糯米、粳米洗净静置时，中间要洒二三次冷水保持湿度； 2.米粉团要揉匀揉透、揉至表面光滑为宜； 3.摘剂、包馅、制生坯要大小均匀； 4.熟赤豆粉是先把赤豆洗净煮熟，然后擦碎过箩去皮而成。 |