菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 细沙条头糕 |
| 做法 | 上海小吃细沙条头糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 细沙条头糕的制作材料：糯米粉500克，粳米粉200克，赤豆沙、芝麻油各500克，白糖900克，玫瑰酱5克。 细沙条头糕的介绍：它是上海沈大成点心店新创的一款特色糕团之一。它是在传统糕团豆沙条头糕的基础上加以改制的，形状由大改小，用料更加讲究，制作更加精细。1991年荣获原商业部优质产品"金鼎奖"。 细沙条头糕的特色： 色泽洁白、半透明状，口味香甜糯韧。 教您细沙条头糕怎么做，如何做细沙条头糕 1.炒锅内加入赤豆沙、白糖750克，芝麻油、玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥，冷却待用。 2.盆内加糯米粉、粳米粉、白糖150克、清水100克凋成稠糊，入笼蒸约30分钟取出，倒在案板上，反复揉擦至光滑待用。 3.熟米粉糕坯搓擦按平成约厚0.5厘米、宽20厘米、长2.5厘米的长方块皮坯，豆沙泥搓成约20厘米长、直径2.5厘米的条，包入皮坯内，搓成直径约1.5厘米、长120厘米的圆卷，最后切成20个小段，即成条头糕。 细沙条头糕的制作要领：蒸制时要用旺火沸水速蒸，揉擦时以表面光滑不粘手为宜。 |