菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百合糕 |
| 做法 | 上海小吃百合糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 百合糕的制作材料：鲜百合1500克，白糖500克，镶粉750克，蜜枣、松子仁各50克（用瓜子仁、核桃肉亦可），薄荷香精少许。 百合糕的特色： 清凉爽口 ，鲜甜松软，百合味浓郁。 教您百合糕怎么做，如何做百合糕 1.将百合洗净，除去老瓣，嫩瓣撕去合衣，入笼干蒸，蒸至酥烂后取出冷却。 2.盆内加熟百合、镶粉各500克，再加少许薄荷香精一同拌匀擦透，静饧2-3小时，然后用24眼筛筛过，即成百合糕粉。 3.另取熟百合500克、干镶粉250克、糖500克拌匀制成馅料。 4.取一半百合糕粉铺底，铺上馅料，再把剩余的一半铺在面上，撒上切碎的蜜枣、松子仁等即成生坯。 5.生坯入笼蒸熟，取出晾凉，切成三角形小块，冷热均可食用。 百合糕的制作要领：铺层要均匀，入笼要用旺火沸水速蒸。 |