菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 藕丝糕 |
| 做法 | 上海小吃藕丝糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 藕丝糕的制作材料：鲜嫩藕1500克，精糯米粉500克，青梅干、红樱桃各100克，白糖250克。 藕丝糕的介绍：上海夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市，一直到中秋节，上海各糕团店便烹制此糕出售。吃口绵糯香甜，别有风味。 藕丝糕的特色： 软糯香甜，滑爽可口。 教您藕丝糕怎么做，如何做藕丝糕 1.将嫩藕洗净削去外皮，切成丝，用清水冲洗一次保持特色，控干水分，与糯米粉拌匀。 2.取浅口木格或钢精盘一只，底部垫上纱布，撒上糖，放入拌好的藕丝，上面再撒切细的青梅和红樱桃，即成糕生坯。 3.糕生坯入笼蒸约3分钟即成熟，取出冷却，用刀切成6.6厘米宽的长条，再切成3厘米厚的长方片，每10片为一条排入盘中，撒上白糖即成。 藕丝糕的制作要领： 1.藕切丝后要用清水冲洗淀粉，以免变色； 2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，时间要短，时间过长容易酥烂，不便于切块。 |