菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 上海乌梅糕 |
| 做法 | 上海小吃上海乌梅糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 上海乌梅糕的制作材料：绿豆1000克，豆沙500克，白糖250克，乌梅125克。 上海乌梅糕的特色： 绿、棕色相映，酥化酸甜，是夏令佳品。 教您上海乌梅糕怎么做，如何做上海乌梅糕 1.将绿豆用沸水浸泡2小时，放入淘箩内擦洗去皮。盆内放入绿豆，加清水入笼蒸约3小时，待熟透后取出，滗去水分，擦成绿豆沙。 2.乌梅用沸水浸泡3-4分钟，取出切成小丁或小片。 3.案板上铺上衬白纸一张，上放木框（约33厘米见方），先放上一半绿豆沙按实，撒上乌梅，再放上豆沙，然后把剩余的一半绿豆铺上再按实，最后把250克白糖均匀地撒在表面，按6.6厘米的宽度切成方块，拿去木框，铲入盘中即可食用。 上海乌梅糕的制作要领： 1.乌梅糕铺层厚薄要均匀； 2.要用木框制作，操作过程不宜有生水。 |