菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西米嫩糕 |
| 做法 | 上海小吃西米嫩糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 西米嫩糕的制作材料：小西米1000克，镶粉500克，白糖750克，鸡蛋5个，熟猪油300克，核桃仁200克。 西米嫩糕的介绍：上海夏季风味特色名点，由上海经营粤菜的菜馆创制。几十年来一直受到顾客的欢迎，尤以上海杏花楼酒家制作的最为著名。 西米嫩糕的特色： 色泽洁白，软嫩香甜。 教您西米嫩糕怎么做，如何做西米嫩糕 1.将小西米淘洗干净，用沸水浸泡3-4分钟，再用清水冲洗，放入温水中涨发。盆内加镶粉、清水300克调匀成糊。鸡蛋磕入碗内打散成蛋泡糊。 2.锅内放入熟猪油、白糖炒至溶化，再放入小西米炒透，然后倒入粉糊同炒，加蛋泡糊炒拌调匀，倒入瓷盘内刮平，上面均匀地撒上核桃仁，入笼蒸约25分钟，取出倒在案板上，再翻过来使核桃仁一面朝上，冷却后切成条片即成。 西米嫩糕的制作要领： 1.小西米要用温水浸泡至涨开； 2.鸡蛋液要朝一个方向搅打至起泡； 3.瓷盘在倒入炒小西米之前，要抹一层熟猪油，以免蒸后粘连； 4.蒸制时要用旺火沸水速蒸。 |