菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猪油松糕 |
| 做法 | 上海小吃猪油松糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 猪油松糕的制作材料：糯米粉350克，粳米粉150克，白糖250克，熟赤豆150克；豆沙馅250克，糖板油丁100克，蜜枣4个，核桃肉10片，其他果料少许。 猪油松糕的介绍：上海糕团名点。由上海五芳斋、沈大成等点心店于2O世纪50年代创制的一种新品种。因用猪板油丁等原料制成的松糕而得名，吃口比玫瑰赤豆糕松软、滑爽。 猪油松糕的特色： 吃口松软，甜而爽滑。 教您猪油松糕怎么做，如何做猪油松糕 1.盆内加入粳米粉、糯米粉、白糖、清水150克拌匀搓散。取出米粉的1/4待用，剩余的米粉与熟赤豆拌匀。 2.拌匀的赤豆粉倒入笼内铺平（0.3厘米厚），豆沙分散地放在上面，并均匀地撒些糖板油丁。将剩余的赤豆米粉全部倒入铺平，再把没有拌过赤豆的米粉铺在上面，再在上面放些蜜枣、胡桃肉和其他果料（要放得整齐美观），即成松糕生坯。 3.松糕生坯上洒些清水，入笼上锅蒸约7分钟至糕变为透明时，将剩下的糖板油丁放在糕粉面上，继续蒸2分钟，即可成熟。取下，倒在板上。另取一块板，将松糕翻转，正面朝上即成。 猪油松糕的制作要领：蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑为宜。 |