菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 马拉糕 |
| 做法 | 上海小吃马拉糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 马拉糕的制作材料：面粉、白糖各1500克，鸡蛋1000克，熟猪油75克，鲜酵母1/2块。 马拉糕的介绍：上海风味名点。它原是广东著名的夏令佳品，随着广东菜馆及其面点师的入沪，已成为沪上名点，现在口味演变得更适合上海人食用。 马拉糕的特色： 色泽淡黄，香甜软滑。 教您马拉糕怎么做，如何做马拉糕 1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母用温水搅成糊状，倒入面粉中，加温水800克拌匀揉透，盖上布静饧2小时。 2.饧好的面团加白糖、熟猪油揉匀。鸡蛋打散，渐渐掺入酵面中调成面浆。 3.取盘一只，刷一遍油，倒入面浆，入笼上锅蒸约20分钟即成。 马拉糕的制作要领： 1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜； 2.鸡蛋液要朝一个方向搅打成蛋泡糊； 3.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，以便糕胀发膨松。 |