菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猪油细沙包 |
| 做法 | 上海小吃猪油细沙包的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：蒸法 猪油细沙包的制作材料：精面粉600克，老酵母300克，发酵粉5克，食碱10克，净猪板油50克，赤豆沙250克，绵白糖50克，白砂糖350克，豆油100克。 猪油细沙包的特色： 外形美观，洁白膨大，松软肥甜。 教您猪油细沙包怎么做，如何做猪油细沙包 1.将赤豆沙、白砂糖、豆油调和成豆沙馅心。 2.猪板油切丁拌绵白糖腌渍3天左右，做成糖板油丁。 3.面粉中加入撕碎的老酵母，再加七成热的水320克揉和成团，静置发酵1-2小时，加入适量的碱水反复揉透，然后再加入发酵粉揉匀。 4.酵面摘成每只重60克的坯子20只，用手按成直径为7厘米的圆形坯皮，包入豆沙35克，再放糖板油丁5克，包捏成有30条褶的花纹的圆形包。 5.包子生坯饧发30分钟，入笼蒸约15分钟即成。 猪油细沙包的制作要领： 1.和面团时要先加入老酵母揉匀，发起后再加入食碱水，食碱与水的比例是1：1； 2.包子生坯要大小均匀； 3.包子生坯要饧好后入笼用旺火足气蒸制。 |