菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝汤面 |
| 做法 | 上海小吃肉丝汤面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 肉丝汤面的制作材料：粗面条625克，净猪腿肉75克，黄芽菜（或卷心菜）250克，菠菜、白酱油各125克，味精5克，肉骨汤2000克，油100克。 肉丝汤面的介绍：上海常用的大众化名点，大多在秋冬季节食用最佳。 肉丝汤面的特色： 色泽鲜艳，汤汁浓醇，滋味鲜美。 教您肉丝汤面怎么做，如何做肉丝汤面 1.将猪腿肉洗净切成丝，菠菜去黄叶洗净，黄芽菜洗净切成丝。 2.锅内加水烧沸，放入面条煮3-4分钟，捞出用冷水冲凉，分成5份。 3.炒锅内加油25克，先放入黄芽菜、肉丝煸透，再放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤，烧至面条胀起，加入味精出锅。 4.取五只小碗，分别放入油10克，先盛入面条，后放上菠菜，最后把已成熟的黄芽莱、肉丝加油25克翻炒后，盖在菠菜上即成。 肉丝汤面的制作要领：用冷水冲过的面条要放入竹匾中静置2-3小时，使其面心回软。 |