菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小肉面 |
| 做法 | 上海小吃小肉面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 小肉面的制作材料：面条1000克，猪精肉500克，鲜酱油100克，料酒25克，猪油10克，姜5克。 小肉面的介绍：上海最著名的面点。它始于清末，由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美，故食者众多，闻名上海。现在仍为特色面点。 小肉面的特色： 色泽深红，小肉酥烂，面条滑爽。 教您小肉面怎么做，如何做小肉面 1.猪肉洗净去皮，切成1.7厘米见方的小块；肉皮放入锅内煮烂，取出切成末。 2.炒锅加猪油烧热，放入肉块略炒几下，加姜、酱油、料酒、清水50克烧沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒几下，用小火焖1小时，盛入盆内冷却，待其凝结。 3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，分别盛入放有调味和鲜汤（或清汤）的10只碗内，上放小肉数块即可。 小肉面的制作要领：面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。免费 |