菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪菜肉丝煨面 |
| 做法 | 上海小吃雪菜肉丝煨面的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 雪菜肉丝煨面的制作材料：精粉中粗面条600克，腌雪里蕻（雪菜）125克，净猪瘦肉250克，精盐5克，味精7克，鲜汤（浓）1900克，熟猪油250克。 雪菜肉丝煨面的特色： 面软不糊，汤浓鲜美。 教您雪菜肉丝煨面怎么做，如何做雪菜肉丝煨面 1.将雪菜洗净、去根，取菜叶的大部分，放入冷水中浸泡2小时，捞出沥干水分，切成1厘米长的小段。猪瘦肉切成丝。 2.炒锅烧热，加猪油125克烧至八成热时，放入雪菜段和肉丝煸炒，待肉丝熟时，加入鲜浓汤烧开，随即下入面条，待汤滚后，改用小火煨约三四分钟，再加入精盐、味精，继续煨1分钟，最后加入熟猪油125克即可出锅。 雪菜肉丝煨面的制作要领： 1.雪菜要用冷水浸泡去咸味； 2.煨面不宜太早加入调味料，否则汤难浓； 3.面条选用中粗者为佳，过细易烂糊，过粗不易入味。 |