菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 上海桂花糖芋艿 |
| 做法 | 上海小吃上海桂花糖芋艿的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 上海桂花糖芋艿的制作材料：毛芋艿1000克，白糖250克，糖桂花少许。 上海桂花糖芋艿的介绍：上海五芳斋传统名点。芋艿既可制作菜肴，也可制作点心。唐代王维曾用"香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹"的诗句来赞美芋头的美味。创始于20世纪30年代，当时作为中秋佳节的佳点，后来很快盛行上海。 上海桂花糖芋艿的特色： 香甜可口，芋艿酥糯。 教您上海桂花糖芋艿怎么做，如何做上海桂花糖芋艿 1.将毛芋艿去皮洗净，切成小块。 2.炒锅置火上，加清水1000克，放入芋艿，盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火煮约30分钟，放入白糖再煮片刻，待糖溶化后，撒上糖桂花即成。 上海桂花糖芋艿的制作要领： 1.芋艿如果隔天使用，要放入明矾水浸泡保存； 2.芋艿煮至酥软为宜。 |