菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桂花糖油山芋 |
| 做法 | 上海小吃桂花糖油山芋的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 桂花糖油山芋的制作材料：山芋1500克，白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉0.5克。 桂花糖油山芋的介绍：上海特色名点。由上海百年老店五芳斋点心店创制，是秋冬季节的时令佳点。自20世纪30年代以来，一直盛行上海，现在除五芳斋点心店外，其他饮食店也有此小吃。 桂花糖油山芋的特色： 色泽明亮，香甜似蜜。 教您桂花糖油山芋怎么做，如何做桂花糖油山芋 1.将山芋洗净，削去外皮，放入有明矾的冷水中浸泡约1小时。 2.锅内加清水2500克，放入山芋、苏木粉（使水呈深黄色），盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火煮约30分钟，然后将锅内汤倒出二成左右，放入白糖用小火煮约30分钟，撒上糖桂花，装盘即成。 桂花糖油山芋的制作要领： 1.去皮后的山芋要放入明矾水中浸泡1小时，保持山芋洁白、不变黑，但时间不宜过长，以免煮不酥； 2.放入白糖后要熬成浓胶质糖油，熬至糖油滋润发光、用铲子铲起有丝时为宜。 |