菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻汤团 |
| 做法 | 上海小吃芝麻汤团的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 芝麻汤团的制作材料：精糯米450克，精粳米50克，净猪板油180克，芝麻60克，绵白糖120克，咸桂花5克。 芝麻汤团的介绍：上海著名的传统名点。清末已在上海盛行，最早在上海经营并闻名的是五芳斋糕团店。这家店制作技师均来自江苏省苏州，采用水磨粉和芝麻等为原料制成的，吃口既嫩又糯，香甜可口，颇受食者喜爱。近100年来，一直享有很高盛誉。 芝麻汤团的特色： 皮薄馅多，香甜糯滑，色泽洁白。 教您芝麻汤团怎么做，如何做芝麻汤团 1.将糯米、粳米一起磨成水磨粉，芝麻磨成末，猪板油切成蓉。 2.盆内放入芝麻末、板油蓉、绵白糖、咸桂花拌匀搓透，即成芝麻馅料。 3.制作汤团生粉、成形、成熟的方法，与上海鲜肉汤团基本相同。不同点是包馅心时每只改用芝麻馅12.5克，捏拢收口后，须将汤团捏成橄榄形，以便与其他馅料的汤团相区别。 芝麻汤团的制作要领： 1.粉团要揉匀揉透，揉至表面光滑为宜； 2.汤圆入锅时要用旺火沸水，煮汤水要保持微沸状态，分次加入冷水，太沸容易煮破汤团。 |