菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海棠糕 |
| 做法 | 上海小吃海棠糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：烘烤法 海棠糕的制作材料：面粉2000克，老酵面150克，食碱50克，赤豆500克，净猪板油100克，白糖875克，红、绿瓜丝100克，花生油75克。 海棠糕的介绍：上海著名的传统名点，因形似海棠而得名。 海棠糕的特色： 色泽紫红，形似海棠花，香甜软糯。 教您海棠糕怎么做，如何做海棠糕 1.食碱用水50克溶化成碱水。25克花生油中加入50克水，调成水油。 2.赤豆、白糖750克、花生油50克制成湿豆沙馅。 3.猪板油切成80粒小丁，加白糖100克制成糖板油丁。 4.盆内加面粉、冷水拌成浆状，掺入老酵面，加适量碱水搅匀。 5.海棠糕模型放在特制的炉上烧热，刷上少许水油，将面浆倒入模型深度的1/2，在每个模型内放入豆沙20克，再倒入面浆，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些红、绿瓜丝，烘约5分钟。在另一铁板上撤些白糖，将模型内的糕挑出来，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖熔化，再用铁盘把糕翻过来即成。 海棠糕的制作要领： 1.酵面加碱水应适当，以无酸味、色不黄为宜； 2.烘制时受热要均匀，不能焦煳。 |