菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酒酿饼 |
| 做法 | 上海小吃酒酿饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：烘烤法 酒酿饼的制作材料：面粉2500克，甜酒酿300克，白糖1100克，鲜酵母1块，生油200克。 酒酿饼的介绍：上海和江苏一带的传统名点。最早始于江苏苏州和无锡，20世纪30年代盛行于上海。因采用面粉加酒酿汁制成饼，故称为"酒酿饼"。 酒酿饼的特色： 色泽玉白，松软香甜，是夏令佳点。 教您酒酿饼怎么做，如何做酒酿饼 1.取面粉250克，先在锅中炒熟，再加500克白糖拌成馅料。 2.面粉倒在案板台上，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，再加白糖600克、酒酿揉成面团，盖上布，置温暖处静饧2小时。 3.酵面搓成条，摘成约75克一个的面坯，逐个按扁，包入馅料25克，捏拢收口，按成圆形。 4.平底锅放在炉上烘热，将饼放入，在面饼上刷上一层生油，一面烘熟后，翻身再烘另一面，至面饼发红有光、有弹性时即成。 酒酿饼的制作要领： 1.酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.烘制时火不宜太旺，以免焦煳。 |