菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜肉月饼 |
| 做法 | 上海小吃鲜肉月饼的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：烘烤法 鲜肉月饼的制作材料：面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。 鲜肉月饼的特色： 色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。 教您鲜肉月饼怎么做，如何做鲜肉月饼 1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。 2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。 3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。 4.水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。 5.平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。 鲜肉月饼的制作要领： 1.肉馅要朝一个向搅打上浆； 2.面团要揉匀饧透；烘制时不宜用旺火。 |