菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆沙炒年糕 |
| 做法 | 上海小吃豆沙炒年糕的做法详细介绍 所属地区：上海小吃 工艺：爆炒法 豆沙炒年糕的制作材料：年糕400克，豆沙馅、白糖各50克，熟猪油250克（约耗50克）。 豆沙炒年糕的介绍：上海著名的家常名点，冬令时节常有出售。年糕江浙一带春节过年也食用此点。 豆沙炒年糕的特色： 年糕软熟，甜香细腻。 教您豆沙炒年糕怎么做，如何做豆沙炒年糕 1.将年糕切成薄片。 2.锅内加熟猪油，烧至四成热时，放入年糕煸炒，起锅连油倒入漏勺内，沥干油。 3.锅内加白糖、清水烧至白糖全部溶化，放入豆沙略煸炒，再加年糕，用小火略煮，待锅内卤汁收干，用铁勺沿边将年糕与豆沙推匀，即可出锅装盘。 豆沙炒年糕的制作要领：年糕炒至回软起泡为宜，卤汁要收干后拌匀出锅装盘。 |